Pot-au-feu

Tipps

• Damit die Brühe klar bleibt mit den Gewürzen, Kräutern und dem Stangenselleriegrün ein Kräutersäcklein machen. Entweder in grosse Teebeutel packen oder in ein Stück sauberes Mulltuch einwickeln und mit Küchenschnur binden, so kann man sie vor dem Servieren einfach aus dem Eintopf heben.
• Das Fleisch darf nicht sprudelnd gekocht werden, sonst wird es trocken. Die Temperatur des Wassers sollte ca. 90 °C betragen. Simmern bedeutet, dass bei kleiner bis mittlerer Temperatur nur kleine Bläschen aufsteigen.
• Pot-au-feu wird klassischerweise mit einem mageren und einem durchzogenen Stück zubereitet, man kann aber auch ausschliesslich durchzogenes Siedfleisch verwenden. Das Fett verleiht der Brühe Geschmack. Ausschliesslich mageres Fleisch ist für Pot-au-feu nicht zu empfehlen.
• Jedes Fleischstück hat eine etwas andere Form und unterschiedlich viel Fett. Somit können die Garzeiten etwas variieren. Grundsätzlich ist mageres Siedfleisch nach 1,5 bis 2 Stunden gar, durchzogenes braucht 2,5 bis 3 Stunden. Die Mitarbeitenden an der Fleischtheke helfen gerne bei Fragen zu den Fleischstücken für den Pot-au-feu.
• Fleischreste am nächsten Tag kalt mit einem Salat essen oder daraus Siedfleischsalat zubereiten.