Pot-au-feu

Consigli utili

• Per mantenere chiaro il brodo metti spezie, erbe e foglie di sedano in un sacchettino. Puoi imballarle in grandi bustine da tè o avvolgerle con una garza alimentare pulita, da annodare con lo spago da cucina. Prima di servire, basta estrarre il sacchettino dal brodo.
• La carne non va cotta in acqua bollente, altrimenti diventa secca. La temperatura dell'acqua deve essere di ca. 90 °C. Sobbollire delicatamente significa cuocere a temperatura basso-media con solo piccole bollicine che salgono in superficie.
• Nella ricetta classica, il pot-au-feu si prepara con un pezzo di carne per bollito magra e uno di carne marmorizzata. Si può anche utilizzare solo la carne per bollito marmorizzata. Il grasso infatti più aromatico il brodo. Non è invece raccomandabile usare solo la carne magra.
• Ogni pezzo di carne ha una forma diversa e un tenore di grasso diverso. Il tempo di cottura quindi può variare un poco. In linea di massima, la carne per bollito magra ci mette da 1,5 a 2 ore per cuocere. Per la carne marmorizzata ci vogliono da 2,5 a 3 ore. Il personale specializzato del banco della carne risponde volentieri alle tue domande sui pezzi di carne adatti per il pot-au-feu.
• Il giorno seguente, puoi gustare gli avanzi di carne freddi assieme a un'insalata o anche preparare un'insalata a base di bollito.