Orecchiette selber machen

1. 1.

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Wasser in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

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2. 2.

   Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3.

   Pastateig teilen. Auf einem Holzbrett zu Rollen à ca. 1.5 cm formen

4. 4.

   Orecchiette werden traditionell mit einem Wellenschliffmesser geformt. Der Teig wird in kleine Stücke geschnitten, mit dem flachen Teil des Messers auf ein Holzbrett angedrückt und mit dem gezackten Teil über den Teig gezogen. So entstehen die typischen Rillen und die Wölbung. Anschliessend wird das Teigstück über den Daumen oder Zeigefinger gerollt, um die endgültige Form zu erhalten.

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5.

Orecchiette einzeln aufreihen, damit sie später nicht aneinander kleben.