Macarons mit Orangen-Schokolade- und Vanillefüllung

Tipps

• Haltbarkeit: Gefüllte Macarons luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innert 3 Tagen konsumieren.
• Das Schlagen der Eiweissmasse dauert insgesamt ca. 5 Minuten. Die Eiweissmasse ist schnittfest, wenn ein Schnitt mit dem Messer durch die Masse sichtbar und messerscharf bleibt.
• Die Trocknungszeit der Macarons hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Die Oberfläche darf beim Berühren nicht mehr kleben, dann ist der Trocknungsprozess abgeschlossen.
• Das Einhalten der Eiweissmenge/Verhältnis Trockenmasse ist sehr wichtig. Mehr als 1 g +/- Eiweiss verändert den Teig und führt zu «unschönen» Macarons. Es lohnt sich also, exakt abzumessen.
• Vor dem Füllen die Macaronsböden am besten 24 Stunden ruhen lassen. Sie können zwischen Backpapier luftdicht in einer Dose verpackt bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.
• Die Macarons mit der Füllung nach Bedarf frischfüllen. Gefüllte Macarons im Kühlschrank aufbewahren und innert 2-3 Tagen konsumieren.
• Die Füllung hält im Kühlschrank aufbewahrt ca. 1 Woche, tiefgekühlt ca. 1 Monat. Vor dem Dressieren eventuell kurz im Spritzsack durchkneten.
• Gefüllte Macarons vor dem Servieren am Besten ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig etwas aufweichen kann und so die knusprige Hülle und der schmelzende Kern entsteht.