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Gesamt: 1 Std. 43 Min. • Aktiv: ca. 20-30 Minuten
Nährwerte pro Stück: Energie 80 kcal • Eiweiss 1 g • Fett 4 g • Kohlenhydrate 9 g
Delikate Guetzli mit Limetten-Curd: Die süss-säuerliche Creme gibt in diesem Rezept einfachen Cookies ein unwiderstehliches Aroma.
Ergibt ca. 40 Stück
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/limetten-curd-cookies/19547686
Limettenschale fein abreiben. Zusammen mit Mehl, Vanillezucker und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Butter in Flöckli zur Mehlmischung schneiden, Ei verquirlen und dazugeben. Alles rasch zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Limettenschale fein abreiben, Limetten auspressen (ergibt idealerweise ca. 80 ml). Butter, Zucker, Limettensaft und -schale in eine Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen. Anschliessend etwas abkühlen lassen.
Eier in einer Schüssel verquirlen. Limettenmischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern giessen. Mischung zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Curd eindickt. Nicht köcheln, sonst gerinnt die Masse. Sobald die Masse cremig wird, in ein heiss ausgespültes Glas füllen. Auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit einem Teelöffel Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln mit genügend Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. ½ TL Limetten-Curd einfüllen. Optional einen Spritzbeutel verwenden.
In der Ofenmitte ca. 10–13 Minuten backen. Cookies auf einem Gitter auskühlen lassen.
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