Kürbisravioli

Tipps

• Die Füllung für Kürbisravioli hat viel Aroma. Deshalb Pastateig nicht zu dünn walzen, damit das Verhältnis von Teig zu Füllung stimmt.
• Es gibt zwei Arten von Amaretti. Für Kürbisravioli die kleinen trockenen mit Aprikosenkern verwenden, nicht die grösseren weichen Amaretti, sonst wird die Füllung zu süss.
• Das Migros-Pastamehl besteht aus 100 Prozent Hartweizendunst, während das Pizzamehl aus 95 Prozent Weissmehl und 5 Prozent Hartweizengriess besteht. Beide Mehle eignen sich für die Zubereitung von Pasta. In der italienischen Küche unterscheiden sich die Pastateige je nach Region: In Norditalien wird traditionell Weizenmehl mit Ei verwendet, während in Süditalien der Teig meist aus Hartweizendunst und Wasser besteht, ganz ohne Ei. Für die Ravioli kann daher auch gut mit dem Pizzamehl der Migros gearbeitet werden.
• Bei den meisten Pastamaschinen geht die Skala von 1 bis 9, wobei 1 die dickste und 9 die dünnste Stufe ist. Es gibt jedoch auch Modelle, bei denen die Stufen umgekehrt nummeriert sind. Immer die Anleitung der jeweiligen Pastamaschine beachten.
• Falls Luft in den Ravioli ist, diese vor dem Verschliessen der Ravioli vorsichtig herausdrücken, sonst können sie beim Kochen platzen.
• Darauf achten, dass das Wasser nur siedet und nicht sprudelnd kocht, sonst könnten die Ravioli kaputt gehen.
• Pasta auf Vorrat: Ungekochte Ravioli auf Backpapier verteilen und lose ca. 24 Stunden einfrieren. Gefrorene Ravioli in ein verschliessbares Gefäss oder einen Beutel geben. Tiefgekühlt sind sie ca. 3 Monate haltbar. Zubereitung: Gefroren ins Kochwasser geben und ca. 5 Minuten sieden.
• Mit einer Ravioliform (Raviolibrett) werden die Ravioli besonders gleichmässig. Erhältlich z. B. bei galaxus.ch
• Mit fertigem Pastateig geht es schneller.