Agnolotti del Plin

Tipps

• Das Migros-Pastamehl besteht aus 100 Prozent Hartweizendunst, während das Pizzamehl Tipo 00 aus 95 Prozent Weissmehl und 5 Prozent Hartweizengriess besteht. Beide Mehle eignen sich für die Zubereitung von Pasta. In der italienischen Küche unterscheiden sich die Pastateige je nach Region: In Norditalien wird traditionell Weizenmehl mit Ei verwendet, während in Süditalien der Teig meist aus Hartweizengriess und Wasser besteht, ganz ohne Ei. Für die Agnolotti kann daher auch gut mit dem Pizzamehl der Migros gearbeitet werden.
• Bei den meisten Pastamaschinen geht die Skala von 1 bis 9, wobei 1 die dickste und 9 die dünnste Stufe ist. Es gibt jedoch auch Modelle, bei denen die Stufen umgekehrt nummeriert sind. Immer die Anleitung der jeweiligen Pastamaschine beachten.
• Die Mitarbeitenden an der Fleischtheke schneiden das Fleisch auf Wunsch in Würfel. Fett am Fleisch nicht entfernen, es sorgt für noch mehr Geschmack.
• Teig und Füllung am Vortag zubereiten und bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
• No Food Waste: Das geschmorte Gemüse aus dem Sud pürieren und als Sauce verwenden.
• Pasta auf Vorrat: Ungekochte Agnolotti auf einem Backpapier verteilen und lose ca. 24 Stunden einfrieren. Gefrorene Agnolotti in ein verschliessbares Gefäss oder einen Beutel geben. Tiefgekühlt sind sie mindestens 2 Monate haltbar. Zubereitung: Gefroren ins Kochwasser geben und 5 Minuten ziehen lassen.
• Die Füllung kann auch in einer anderen Form zubereitet werden, z. B. als Ravioli.