Kalte Tomaten-Aprikosen-Suppe

1. 1.

   Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.

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2. 2.

   Im Öl dünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3. 3.

   Aprikosen halbieren, Steine entfernen. Tomaten und Aprikosen in Stücke schneiden und beigeben. Ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.

4. 4.

   Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Fast fertig

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5.

Kurz vor dem Servieren Suppe aufmixen. Mandeln hacken und mit Brunnenkresse auf die Suppe geben. Sofort servieren.