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Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 520 kcal • Eiweiss 27 g • Fett 36 g • Kohlenhydrate 11 g
Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen: Mediterranes Low-Carb-Rezept mit Rotwein, Pinienkernen und frischen Kräutern, mit Parmesan überbacken.
Für 4 Personen
Ergibt 8 Stück
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/gefuellte-auberginen/19545778
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen längs halbieren, auf das Backpapier geben. Schnittflächen rautenförmig einschneiden, dabei rundum einen Rand und Boden von ca. 1 cm stehen lassen.
Grosszügig mit Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Inzwischen für die Füllung Zwiebel und Petersilie fein hacken. Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Parmesan fein reiben. Alles separat beiseitestellen.
Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, kurz mitdünsten. Fleisch dazugeben, kurz braten, bis es gar ist. Wein, Thymian und die Hälfte der Petersilie beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Wein grösstenteils eingekocht ist. Thymianzweige entfernen.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, dabei rundum einen Rand und Boden von ca. 1 cm stehen lassen. Ausgehöhlte Auberginen nochmals leicht salzen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und zur Hackmischung geben.
Pinienkerne unterrühren die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung in die Auberginen füllen. Mit Parmesan bestreuen.
Bei 200 °C Unter-/Oberhitze in der oberen Ofenhälfte ca. 10 Minuten backen. Danach weitere 3 Minuten mit der Grillfunktion gratinieren, bis der Käse leicht gebräunt ist. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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