Frühlingsravioli mit Kräuterschaum

1. 1.

   Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel hacken und in wenig Öl dünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen, Rahm dazugiessen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter grob hacken, zur Sauce geben und pürieren. Warm halten.

Fast fertig
2. 2.

   Ricotta, Parmesan, Feigenkonfitüre und Eigelb verrühren. Zitronenschale fein dazureiben. Einige Kräuterblätter abzupfen und beiseitestellen. Restliche Kräuter hacken und beigeben. Spinat in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen, kurz stehen lassen. Wasser abgiessen, Spinat gut ausdrücken und hacken. Zur Ricottamasse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastateige ausrollen. Ein Esslöffel Füllung im Abstand von ca. 3 cm auf die obere Hälfte verteilen. Untere Hälfte darüberklappen. Teigränder andrücken, Ravioli ausschneiden und mit einer Gabel die Ränder an allen Kanten andrücken. Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Inzwischen Butter in Flocken zur Sauce geben und schaumig pürieren. Ravioli aus dem Wasser heben und anrichten. Mit Kräuterschaum beträufeln. Beiseitegestellte Kräuter darüberstreuen und servieren.

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