Caramelköpfli

1. 1.

   Förmchen bereitstellen. Für den Caramelzucker Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker hellbraun caramelisiert ist. Caramel in die Förmchen verteilen.

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2. 2.

   Eine ofenfeste Form mit Haushaltspapier auslegen. Förmchen hineinstellen. Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

3. 3.

   Für die Caramelköpfli Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit Milch und Rahm in einer Pfanne aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Vanillemilch einige Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.

4. 4.

   Eier und Zucker in einer grossen Schüssel gut verrühren. Noch heisse, aber nicht kochende Vanillemilch unter ständigem Rühren dazugiessen. Durch ein Sieb in ein Litermass giessen. Masse in die Förmchen verteilen.

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5.

Form mit heissem, aber nicht kochendem Wasser bis ca. 1 cm unter den Rand der Förmchen auffüllen. In die untere Ofenhälfte einschieben. Caramelköpfli lose mit Backpapier bedecken und ca. 35 Minuten pochieren. Sie sind gar, wenn beim einstechen mit einem Messerchen die Masse fest ist und nicht mehr kleben bleibt. Caramelcköpfli herausnehmen, abdecken und ca. 2 Stunden kühl stellen.