Taglio alla Hasselback
Tagliate a fisarmonica, le patate (ma anche altre verdure) fanno tutta un'altra figura. Scopri la tecnica nel video.
Il taglio a fisarmonica è non solo bello a vedersi, ma anche pratico, perché fa sì che le patate cuociano in modo uniforme e, in più, assorbano meglio gli aromi del condimento, come, per esempio, l'olio alle erbe. Il taglio particolare deve il nome al ristorante Hasselbacken di Stoccolma, dove fu ideato negli anni Cinquanta.
Qui ti mostriamo come usarlo per intagliare ad arte anche la zucca. E, non paghi, ti sveliamo un trucchetto per realizzare la spirale di cetrioli per l'Asian Cucumber Salad, diventata virale su TikTok.
Cosa ti serve
1 cetriolo
2 spatole piatte da cucina (o bacchette)
1 tagliere
1 coltello
1 zucca butternut sbucciata, tagliata a metà e privata dei semi
Qualche patata
Istruzioni passo dopo passo
Patate hasselback Posiziona la patata tra le 2 spatole sul tagliere. Incidi verticalmente la patata nel senso della lunghezza a intervalli di circa 2 mm, ma senza tagliarla fino in fondo. Le spatole servono appunto a fermare la corsa del coltello.
Spirale di cetriolo Asian style Posiziona il cetriolo tra le 2 spatole sul tagliere. Incidi il cetriolo verticalmente nel senso della lunghezza a intervalli di circa 5 mm, ma senza tagliarlo fino in fondo. Le spatole servono appunto a fermare la corsa del coltello. Gira il cetriolo in modo che le incisioni siano rivolte verso il basso. Incidi nuovamente a un angolo di 45°. Separa delicatamente il cetriolo a spirale.
Zucca hasselback Posiziona la zucca tra le 2 spatole sul tagliere. Traccia con il coltello un triangolo al centro della zucca. Incidi la polpa all'interno del triangolo a intervalli di 5 mm, ma senza tagliarla fino in fondo. Le spatole servono appunto a fermare la corsa del coltello. Incidi la zucca anche a destra e a sinistra del triangolo a intervalli di circa 5 mm, inclinando la direzione di taglio a piacere.
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Aggiornato il 18.01.2024
