Il porcino è uno dei funghi più pregiati e ricercati. Appartiene al genere Boletus e cresce solo spontaneamente, dato che i tentativi di coltivarlo non sono mai andati a buon fine. È un fungo saporito dal retrogusto di nocciola, che spunta da luglio a ottobre e si abbina perfettamente a pietanze autunnali come la selvaggina. I porcini non vanno lavati perché assorbono l'acqua; prima di iniziarne la preparazione li si ripulisce o li si spazzola con un pennello. Il porcino è un fungo molto versatile, adatto a sughi e ragù, come contorno per carni o condimento per risotti. Crudo lo si può mangiare solamente in modica quantità, per esempio in un carpaccio o in un'insalata.
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