Zuppa fredda di barbabietola e cetriolo

1. 1.

   Metti da parte un po' di cetriolo e di barbabietola per la decorazione finale.

Si continua così
2. 2.

   A piacere, sbuccia e priva dei semi il resto dei cetrioli, poi tagliali a pezzetti. Taglia anche le barbabietole a pezzetti.

3. 3.

   Metti tutto in un bicchiere alto con l'acqua e con un frullatore a immersione riduci in purea bella fine. Unisci il latticello. Condisci con il rafano, sala e lascia riposare la zuppa per ca. 1 ora in frigorifero.

4. 4.

   Per la decorazione, trita i pistacchi e l'aneto. Taglia il cetriolo messo da parte in fettine sottili, la barbabietola a dadini.

Ci sei quasi!

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5.

Rimescola la zuppa e guarniscila con gli ingredienti della decorazione.