Zuppa di pesce allo zafferano

1. 1.

   Sguscia i gamberoni e soffriggi i gusci in un po' d'olio, finché il soffritto profuma di buono. Spegni con il vino e il fumetto di pesce e lascia cuocere per 10 minuti. Filtra il fondo con un colino raccogliendolo, metti da parte. Getta via i gusci di gambero.

Si continua così
2. 2.

   Metti da parte le foglie più belle del sedano. Affetta finemente il gambo. Trita finemente gli scalogni.

3. 3.

   Soffriggi nell’olio rimasto il sedano, la brunoise e gli scalogni. Unisci lo zafferano, soffriggi brevemente, poi spegni con il fondo messo da parte. Unisci i pomodori dimezzati, incoperchia e fai cuocere per ca. 10 minuti. Sala.

4. 4.

   Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente, scarta quelle danneggiate o aperte. Unisci le vongole alla zuppa, falle cuocere per ca. 5 minuti. Elimina le cozze rimaste chiuse.

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5.

Taglia il merluzzo a pezzetti di 3-4 cm. Aggiungili alla zuppa con i calamari e i gamberoni. Continua la cottura a fuoco basso per ca. 10 minuti. Sala.