Pulire cozze e vongole

Pulire cozze e vongole

Con il loro sapore di mare, cozze e vongole ci fanno ripensare alle ultime meravigliose vacanze – ma prima di cucinarle vanno pulite per bene.

Cozze (Miesmuscheln, moules)

Le cozze, chiamate «Miesmuscheln» in tedesco e «moules» in francese, sono ricche di proteine e veloci da preparare. L’unica cosa a cui fare attenzione è che, prima di mangiarle, devono essere pulite con cura, eliminando il bisso e scartando quelle aperte e rovinate.

Cosa ti serve

  • Un coltello da cucina

  • Uno scolapasta

  • Una ciotola per le cozze danneggiate

Istruzioni passo dopo passo

  1. Controllate le cozze, gettando via quelle aperte e danneggiate.

  2. Sciacquate le cozze una per volta sotto l’acqua corrente fredda.

  3. Staccate o tagliate il bisso con il coltello, raschiando via delicatamente i residui di calcare.

  4. Sciacquate le cozze un'altra volta.

  5. Passate nuovamente in rassegna le cozze e scartate quelle danneggiate.

Vongole

Le vongole hanno un gusto delicatamente nocciolato e lievemente salato, che si sposa ottimamente con paste e risotti. Anche in questo caso è fondamentale pulirle bene, spazzolarle a fondo e buttare via quelle aperte o danneggiate.

Cosa ti serve

  • Un coltello da cucina

  • Uno scolapasta

  • Una spazzolina

  • Una ciotola per le vongole danneggiate

  • Una ciotola con acqua fredda

  • Sale

  • Uno strofinaccio

Istruzioni passo dopo passo

  1. Controllate le vongole, gettando via quelle aperte (prime fra tutte quelle molto aperte) o danneggiate.

  2. Mettete a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda e poco sale, e copritele con uno strofinaccio: non appena si riempiono d'acqua le vongole cominciano a spurgare, espellendo sale, sabbia e altre particelle che stanno in mare.

  3. Scolate le vongole e pulitele una a una con una spazzolina. Sciacquatele sotto l’acqua corrente. Controllate di nuovo che non ci siano vongole aperte e, nel caso sia così, gettatele via.

Consigli

  • Prima di cucinarle: Gettate via anche le cozze e/o vongole che prima della cottura si sono aperte e, battendoci sopra, non si richiudono.

  • Dopo averle cucinate: Gettate via assolutamente le cozze e/o vongole che non si sono aperte!

Aggiornato il 14.11.2019