Uova alla fiorentina

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   Sciacqua accuratamente gli spinaci. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire nell'olio caldo. Trasferisci in padella gli spinaci grondanti d'acqua e soffriggili, finché si afflosciano. Condisci con sale, pepe e noce moscata, poi copri gli spinaci e tienili in caldo.

Si continua così
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   Per la salsa olandese, fai fondere lentamente il burro. In una scodella d'acciaio al cromo mescola i tuorli con il succo di limone, il tabasco e il sale. Sbatti a spuma a bagnomaria e aggiungi a filo il burro fuso, mescolando finché la salsa diventa densa. Condisci. Togli la padella dal fuoco e tieni la salsa in caldo a bagnomaria, mescolandola di tanto in tanto.

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   Dimezza in senso orizzontale i bagel e tostali.

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   Per le uova in camicia, porta a ebollizione l'acqua con l'aceto. Rompi ogni uovo in una tazza o ciotolina separata. Abbassa la fiamma, l'acqua deve fremere appena. Fai scivolare con cautela nell'acqua le uova, uno dopo l'altro, e con un cucchiaio avvolgi l'albume attorno al tuorlo. Cuoci le uova per 3-4 minuti. Estraile con una schiumarola e falle sgocciolare.

Ci sei quasi!
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   Distribuisci gli spinaci sui bagel dimezzati, accomodaci le uova e irrorale con la salsa olandese. Guarniscile con i germogli o microgreen e servi subito.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/uova-alla-fiorentina/19534754