Torta di rabarbaro

1. Pasta

   1. Pasta

   Per la pasta, grattugia finemente la scorza del limone. Mescolala con la farina e lo zucchero in una scodella. Unisci il burro tagliandolo a fiocchi. Sfrega tra le mani il burro con la miscela alla farina, finché il composto diventa bricioloso. Unisci l'acqua un po' per volta e impasta velocemente.

Si continua così

2. Stendere la pasta nella tortiera

   2. Stendere la pasta nella tortiera

   Spiana l'impasto tra due fogli di carta da forno. Adagialo nella tortiera senza la carta da forno e premi bene per farlo aderire. Il bordo dovrebbe essere alto ca. 4 cm. Bucherella il fondo con una forchetta. Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore).

3. Ripieno

   3. Ripieno

   Pela i gambi di rabarbaro e tagliali a fette di ca. 1,5 cm. Sbatti per 2 minuti i tuorli, lo zucchero e la pasta di vaniglia con lo sbattitore elettrico, finché il composto diventa chiaro e leggero. Unisci l'amido di mais e continua a sbattere per 1/2 minuto. Aggiungi il rabarbaro e mescola. Distribuisci il ripieno sulla pasta. Cuoci in forno la crostata per ca. 40 minuti, finché assume leggermente colore.

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Meringa

4. Meringa

Prepara la meringa 10 minuti prima di ultimare la cottura. Sbatti brevemente gli albumi e il sale con lo sbattitore elettrico o un robot da cucina, finché gli albumi diventano leggermente spumosi. Unisci lo zucchero un po' per volta continuando a sbattere, in tutto per ca. 4 minuti. La massa con gli albumi è pronta, se si formano delle punte rigide e se passandola tra le dita non si sentono quasi più i cristalli di zucchero.