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Terrina di salmone affumicato con uova di salmone e aneto

Name: Terrina di salmone affumicato con uova di salmone e aneto
Total time: 4 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 fogli di gelatina; 0.5 mazzetto d’aneto; 1 dl di vino bianco; 0.5 dl di fumetto di pesce; 60 g di uova di salmone selvatico; 3.5 fogli di gelatina; 200 g di salmone affumicato; 250 g di quark magro; 100 g di formaggio fresco; 0.5 limone; sale; pepe bianco

Tempo totale: 4 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 260 kcal • proteine 25 g • grassi 13 g • carboidrati 6 g

Preparare una terrina non è complicato come sembra. Occorrono ingredienti selezionati come salmone, vino bianco e quark, un po' di pazienza e il gioco è fatto.

Ingredienti

Antipasto

Per 4 persone

per 1 stampo per terrina di ca. 8 dl

- 2 foglidi gelatina
- ½ mazzettod’aneto
- 1 dldi vino bianco
- 0,5 dldi fumetto di pesce
- 60 gdi uova di salmone selvatico

Crema di salmone
- 3½ foglidi gelatina
- 200 gdi salmone affumicato
- 250 gdi quark magro
- 100 gdi formaggio fresco
- ½limone
- sale
- pepe bianco

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Cucinato

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Preparazione:ca. 30 minuti

consolidamento:ca. 4 ore

Tempo totale:

4 h 30 min.

Rivestire lo stampo con la pellicola trasparente
1. Rivestire lo stampo con la pellicola trasparente
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Rivestite con la pellicola trasparente uno stampo per terrina. Sciacquate l'aneto, asciugatelo scuotendolo e tritatelo. Mettetene da parte un po' per guarnire.

Si continua così

Incorporare le uova di salmone e l'aneto
2. Incorporare le uova di salmone e l'aneto
Scaldate un terzo del vino. Togliete la padella dal fuoco. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel vino caldo, poi aggiungete il vino rimasto e il fumetto. Unite le uova e l'aneto tritato al liquido e versate nello stampo.
Controllare la consistenza della gelatina
3. Controllare la consistenza della gelatina
Lasciate consolidare la gelatina in frigo per ca. 1 ora. Prima di continuare, controllate che la massa si sia indurita, altrimenti lasciatela ancora in frigo, finché non risulta solida.
Frullare il salmone affumicato
4. Frullare il salmone affumicato

Cucinato

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Per la crema di salmone, ammorbidite la gelatina. Con un frullatore a immersione riducete il salmone con il quark e il formaggio fresco in una purea. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e condite con sale e pepe.

Distribuire la crema di salmone nello stampo

5. Distribuire la crema di salmone nello stampo

Trasferite la gelatina senza strizzarla in una padella e fatela sciogliere a fuoco basso. Mescolatela con 3 cucchiai di crema di salmone, poi incorporate il resto della crema. Versatela nello stampo, distribuendola sulla gelatina. Lasciate consolidare in frigo per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!

Sformare la terrina e togliere la pellicola trasparente

6. Sformare la terrina e togliere la pellicola trasparente

Capovolgete la terrina in un piatto e con cautela togliete la pellicola. Tagliate la terrina a fette, impiattate e guarnite con l'aneto messo da parte. Accompagnate a piacimento con del pane o un'insalata.

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