Tajine di verdure con cuscus

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   Per la tajine scalda il forno a 200 °C. Taglia a fette sottili la cipolla e l'aglio. Priva il peperone dei semi e taglialo, insieme con la melanzana, a cubetti di 2 cm, le zucchine a fette di ca. 5 mm.

Si continua così
2. 2.

   

   Scalda l'olio in una padella ampia e soffriggici le cipolle. Unisci l'aglio e le verdure a cubetti, poi condisci con sale, pepe, coriandolo e cumino. Fai rosolare il tutto per ca. 5 minuti, mescolando. Aggiungi i pelati, l'harissa e il miele. Dimezza le albicocche, scola i ceci e sciacquali sotto l'acqua fredda. Aggiungi entrambi. Trasferisci tutto in una pirofila. Copri e lascia stufare al centro del forno per ca. 30 minuti. Estrai la pirofila dal forno, aggiungi l'acqua, mescola e inforna ancora le verdure per ca. 20 minuti senza coperchio.

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Porta a ebollizione il brodo con lo zafferano. Aggiungi il cuscus e l'olio e mescola bene. Metti il coperchio, togli la pentola dal fuoco e lascia gonfiare il cuscus per ca. 15 minuti. Sgranalo con una forchetta.