Stelle alla cannella

1. 1.

   Il giorno prima, mescola le mandorle con la cannella e il cacao per la pasta. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, poi versa lo zucchero a velo poco alla volta, setacciandolo. Continua a montare, finché la massa brilla e si formano delle punte sollevando le fruste. Metti da parte 4 cucchiai di albumi montati per la glassa e coprili. Impasta il resto velocemente con la miscela di mandorle, fino a ottenere una massa leggermente collosa. Avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in fresco per 1 ora.

Si continua così
2. 2.

   Spiana la pasta fra due fogli di carta da forno in una sfoglia spessa ca. 1 cm. Ritaglia delle stelle. Se la pasta si attacca ai tagliabiscotti, spolverizzali con un po’ di zucchero a velo. Accomoda le stelle su una teglia foderata con carta da forno.

3. 3.

   Mescola gli albumi messi da parte con il kirsch. Distribuisci la glassa sui biscotti con un cucchiaino. Lascia seccare la glassa in un luogo fresco per tutta la notte.

4. 4.

   Il giorno dopo, scalda il forno statico a 225 °C. Cuoci le stelle alla cannella al centro del forno per 4-5 minuti, facendo attenzione che la glassa non si scurisca. Per evitarlo, puoi anche infilare un’altra teglia da forno nella parte superiore del forno.

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