Spezzatino di manzo alla Guinness su purè con cavolo piuma

1. 1.

   Trita gli scalogni.

Si continua così
2. 2.

   Scalda un po’ d’olio in una casseruola e rosola la carne e le ossa di midollo da ogni lato. Aggiungi gli scalogni e il concentrato di pomodoro e rosolali brevemente. Unisci la paprica e lo zucchero. Bagna con la birra e il fondo per arrosto. Stufa con il coperchio a fuoco basso per 2½-3 ore.

3. 3.

   Circa 40 minuti prima di fine di cottura, pela le patate e tagliale in quattro parti. Cuocile in acqua salata per ca. 20 minuti. Scola l’acqua e fai svaporare le patate nella pentola.

4. 4.

   Mescola le foglie di cavolo piuma con un po’ di sale e impastale leggermente, finché il cavolo si ammorbidisce. Mescolalo con il resto dell’olio e riduci in una purea fine con il frullatore a immersione.

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5.

Schiaccia le patate con il passaverdura e mescolale con l’olio, il cavolo piuma e la panna. Condisci con sale e pepe.