Spätzli agli spinaci senza glutine

1. 1.

   Sciacqua gli spinaci e falli sgocciolare bene. Metti da parte un terzo circa degli spinaci.

Si continua così
2. 2.

   Frulla il resto con il latte e le uova, usando un frullatore a immersione. Incorpora le due varietà di farina, l'olio e il sale e mescola fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Lascia riposare la pastella per ca. 15 minuti.

3. 3.

   Porta a ebollizione abbondante acqua, poi sala.

4. 4.

   Con l'ausilio di un colino per spätzli, fai cadere nell'acqua bollente la pastella. Non appena gli spätzli vengono a galla belli compatti, estraili con una schiumarola, falli sgocciolare bene e tienili in caldo. Procedi allo stesso modo con il resto della pastella.

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5.

Prima di servire, ripassa gli spätzli nella metà del burro. Aggiungi gli spinaci messi da parte e condisci con il sale alle erbe. Aggiungi il resto del burro in padella e fai saltare il tutto.