Soufflé di salmone affumicato

1. 1.

   Imburrate e infarinate le pirofiline. Scaldate il forno ventilato a 160 °C. Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetelo.

Si continua così
2. 2.

   Frullate il quark con il salmone.

3. 3.

   Separate i tuorli dagli albumi. Mescolate i tuorli con la massa di quark e l’amido. Condite con sale e pepe e qualche goccia di succo di limone.

4. 4.

   Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli alla massa con cura.

5. 5.

   Distribuite la massa nelle pirofiline e cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti. Durante la cottura non aprite il forno.

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