Schupfnudeln con bietole da costa

1. 1.

   Lessa le patate con la buccia in acqua salata per ca. 30 minuti. Scola e lascia svaporare.

Si continua così
2. 2.

   Pela le patate e riducile in purea con il passaverdure. Unisci il tuorlo e la farina, poi impasta velocemente finché ottieni un impasto morbido. Condisci con un po' di sale.

3. 3.

   Forma un rotolo di ca. 5 cm Ø con l'impasto. Taglialo a pezzi di ca. 10 g con un coltello o una spatola. Modella schupfnudeln lunghi ca. 5 cm tra le mani o sulla superficie di lavoro. Le estremità devono diventare sottili come punte. Se occorre, infarina un poco le mani.

4. 4.

   Elimina le foglie dai gambi delle bietole da costa. Taglia i gambi a bocconi e lessali al dente in acqua salata. Taglia a strisce le foglie e uniscile. Continua a sobbollire per alcuni minuti, finché le foglie si afflosciano e diventano morbide. Scola e lascia sgocciolare. Condisci con sale e pepe.

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5.

Scalda la metà del burro in una padella. Trita le foglie di salvia e uniscile. Aggiungi il pangrattato e rosola il tutto, finché ottieni un topping croccante.