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Tempo totale: 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali dl: energia 370 kcal • proteine 4 g • grassi 37 g • carboidrati 1 g
Chi cerca una salsa gustosa con cui accompagnare il roast beef non può non provare questa crema a base di burro chiarificato, dragoncello, scalogno e uova.
Per ca. 4 dl
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/salsa-bearnese/86553
Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
Lavate il dragoncello, tamponatelo con la carta da cucina e tritatelo.
Chiarificate il burro. Il procedimento consiste nel far fondere il burro a fuoco basso finché sul fondo della pentola si forma un deposito biancastro. Fate quindi raffreddare brevemente il burro.
Unite metà del dragoncello, lo scalogno e il pepe all’acqua e all’aceto. Fate ridurre il liquido della metà a fuoco (riduzione).
Trasferite la riduzione in una scodella d’acciaio inox, filtrandola attraverso un colino.
Per il bagnomaria, scaldate l’acqua in una pentola. Sbattete i tuorli e il liquido a bagnomaria fono a ottenere una crema spumosa.
Incorporate il burro chiarificato caldo versandolo a filo. Fate attenzione che il deposito formatosi sul fondo rimanga nella pentola.
Unite il dragoncello restante. Condite con sale e il succo di limone.
Tenete in caldo la salsa fino al momento di servire.
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In sintesi...
Lecker und einfach zuzubereiten. Einige wünschen sich weniger Weinessig und mehr Klarheit zu den Zutaten, insbesondere zur Menge des Weissweins.
Generato automaticamente
beatricethomet
5 mesi fa
Alexand
10 mesi fa
Migusto-Team
10 mesi fa
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