Salmone affumicato con barbabietole e spuma all’arancia

1. 1.

   Grattugiate finemente un po’ di scorza d’arancia, poi spremete l’agrume, mescolate un po’ di succo con la scorza grattugiata e mettete da parte.

Si continua così
2. 2.

   Mescolate i dadini di barbabietola con il succo d’arancia rimasto e l’olio. Condite con sale e pepe e aggiungete un po’ d’aneto.

3. 3.

   Mescolate la spuma di rafano con la panna montata e la scorza d’arancia grattugiata messa da parte. Regolate di sale.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Distribuite il salmone nei piatti e servitelo con i dadini di barbabietola e una cucchiaiata di spuma all’arancia. Irrorate con un po’ di marinata delle barbabietole e guarnite con l’aneto.

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