Rotolo alle castagne con gelatina d'uva

1. 1.

   Scaldate il forno statico a 200 °C. Dividete gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi ben fermi, poi incorporate a pioggia 2  cucchiai di zucchero e continuate a montare gli albumi, finché la massa risulta brillante e bella ferma. Mettetela in frigo.

Si continua così
2. 2.

   Con lo sbattitore elettrico montate i tuorli con il resto dello zucchero e l'acqua, fino a ottenere una crema soffice. Incorporate poco alla volta 100 g di purea di castagne. Unite l'amido e gli albumi poco alla volta.

3. 3.

   Distribuite la massa in modo uniforme su una teglia foderata con carta da forno e cuocete al centro del forno per 6–7 minuti.

4. 4.

   Togliete il pan di Spagna dalla teglia e lasciatelo intiepidire. Capovolgetelo su un altro foglio di carta da forno. Staccate il foglio superiore (non capovolgete il pan di Spagna ancora umido, altrimenti arrotolandolo la superficie si appiccica.)

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5.

Mescolate la panna con il consolidante e montatela fino a raggiungere una consistenza semi ferma. Aggiungete il resto della purea di castagne e continuate a montare la panna, finché diventa ben ferma.