Pan di Spagna: Impasto a caldo o a freddo
È la pasta per eccellenza dei rotoli farciti, ma anche di tanti altri dolci. Nel video ti mostriamo come prepararla a caldo e a freddo.
In inglese il pan di Spagna (quella che per i francesi è la pasta «biscuit») si chiama «sponge», ovvero «spugna». Un nome effettivamente azzeccato, dato che il pan di Spagna dovrebbe essere leggero, arioso e soffice proprio come una spugna. Solo così può dare il meglio di sé nei rotoli farciti o in qualunque altro tipo di dolce. Una volta pronto, il pan di Spagna può essere usato come base per torte, farcito e arrotolato, oppure usato per dolci a strati.
La pasta può essere preparata in due modi: a caldo, se intendi usarla come base per torte, e a freddo per i rotoli farciti. Nel video ti mostriamo passo dopo passo come fare.
Pan di Spagna a caldo
Cosa ti serve
Padella per il burro
50 g di burro
Ciotola per il bagnomaria
5 uova
180 g di zucchero extrafine
Padella per il bagnomaria
Mixer a mano
Ciotola
Cucchiaio
120 g di farina
60 g di amido di mais
Spatola di gomma
Stampo a cerniera, unto e infarinato (24 cm di diametro)
Istruzioni passo dopo passo
Fai sciogliere il burro in una delle padelle.
Versa le uova e lo zucchero nella ciotola.
Riempi la seconda padella d'acqua e mettila a scaldare. Metti la ciotola all'interno. Con il mixer monta uova e zucchero fino a completo scioglimento dello zucchero. Il composto deve risultare spumoso.
Togli la ciotola dal fuoco e continua a sbattere fino a quando il composto raddoppia di volume.
Nella seconda ciotola mescola la farina con l'amido di mais.
Aggiungi il mix a cucchiaiate nel composto di zucchero e uova e miscela nuovamente con il mixer.
Aggiungi lentamente il burro fuso e riprendi a sbattere.
Con l'ausilio della spatola distribuisci uniformemente il composto nella teglia unta e infarinata.
Cuoci al centro del forno a 180 °C per 30-35 minuti.
Pan di Spagna a freddo
Cosa ti serve
5 uova
2 scodelle
1 pizzico di sale
Mixer a mano
70 g di zucchero extrafine
2 cucchiai d'acqua
Ciotola
Cucchiaio
1 cucchiaio di lievito in polvere
60 g di farina
Spatola di gomma
Setaccio per la miscela di farina e lievito
Teglia rivestita di carta da forno
Teglia per raffreddare
Istruzioni passo dopo passo
Separa i tuorli dagli albumi nelle due scodelle.
Aggiungi agli albumi il pizzico di sale e montali a neve ferma.
Aggiungi al composto 1/3 dello zucchero e continua a sbattere.
Sbatti i tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e schiumoso.
Versaci lentamente l'acqua e riprendi a sbattere.
Con il cucchiaio mescola il lievito e la farina nella ciotola.
Con la spatola unisci 1/3 degli albumi montati a neve al composto di tuorli e zucchero.
Attraverso il setaccio aggiungi 1/3 della miscela di farina e lievito, e mescola il tutto.
Lavorando con la spatola dal basso verso l'alto incorpora delicatamente nel composto, alternando, il resto degli albumi montati a neve e la rimanente miscela di farina e lievito.
Con l'ausilio della spatola distribuisci il composto sulla teglia rivestita di carta da forno fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
Cuoci al centro del forno a 200 °C per 10-12 minuti fino a quando la pasta acquista una colorazione chiara.
Estrai la teglia dal forno.
Stacca il pan di Spagna, insieme alla carta, dalla teglia
e mettilo a raffreddare sulla seconda teglia, coperto con carta da forno. In questo modo la pasta conserva uno spessore uniforme.
Aggiornato il 12.05.2022
