Rösti di verza e patate con saucisson

1. 1.

   Il giorno prima cuoci le patate con la buccia a vapore per ca. 40 minuti (attenzione che le patate non siano troppo cotte). Lasciale raffreddare e conservale in frigo fino al momento dell’uso.

Si continua così
2. 2.

   Il giorno seguente pela le patate e grattugiale con la grattugia per rösti, cercando di ottenere scaglie molto lunghe. Taglia gli scalogni a fette. Elimina il torsolo e taglia la verza a striscioline. Sbollenta le striscioline di verza in acqua salata. Passale sotto l’acqua fredda, scolale e falle sgocciolare bene. Lessa i saucisson per ca. 25 minuti in acqua appena al di sotto del punto di ebollizione.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Nel frattempo, scalda la metà del burro per arrostire in due padelle antiaderenti. Versaci le patate e condiscile con sale e pepe. Rosolale per ca. 5 minuti, poi mescolale con un mestolo di legno. Aggiungi la verza e gli scalogni e mescola in padella. Compatta gli ingredienti con il mestolo in modo che risulti un bel tortino. Rosola i rösti a fuoco medio per ca. 10 minuti. Gira i rösti con l’ausilio di un piatto. Aggiungi il burro rimasto e termina la cottura. Servi i rösti con i saucisson.

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