Risotto in tre varianti

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   Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate l'olio in una pentola e soffriggetevi la cipolla. Unite il riso e fatelo tostare brevemente. Bagnate con il vino. Unite poco alla volta il brodo caldo, in modo che il riso sia sempre coperto di liquido. Mescolando di tanto in tanto, fate cuocere il riso per circa 20 minuti. Unite il formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe. Servite il risotto con una delle guarniture successive.

Si continua così
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   Guarnitura alla rucola, ricotta e pinoli

   2. Guarnitura alla rucola, ricotta e pinoli

   Tostate i pinoli in una padella senza grassi, finché si dorano. Estraeteli e metteteli da parte. Sminuzzate finemente 50 g di rucola con l'olio in un tritatutto e incorporate al risotto. Distribuite il risotto nei piatti e completate distribuendo la ricotta a cucchiaiate, la rucola rimasta e i pinoli.

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   Guarnitura al rabarbaro e carne secca

   3. Guarnitura al rabarbaro e carne secca

   Tostate le mandorle a scaglie in una padella senza grassi, poi estraetele. Tagliate il rabarbaro a tocchetti di circa 2 cm g e fateli soffriggere nel burro caldo per circa 3 minuti. Cospargete di zucchero e lasciate che caramelli leggermente. Condite con sale e pepe. Tagliate la carne secca a striscioline, sminuzzate l'erba cipollina. Distribuite gli ingredienti della guarnitura sul risotto.

Ci sei quasi!
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   Guarnitura alla trota affumicata e al sesamo

   4. Guarnitura alla trota affumicata e al sesamo

   Tostate il sesamo in una padella senza grassi, poi estraeteli. Tagliate i cipollotti ad anelli sottili, spezzettate la trota. Servite il risotto nei piatti e guarnitelo con i pezzetti di trota, gli anelli di cipollotto e il sesamo.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/risotto-in-tre-varianti/10524681