Risotto di barbabietole con gorgonzola

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   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Staccate le foglioline di timo dai rametti.

Si continua così
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   Soffriggete la metà del timo con le cipolle e l'aglio in poco burro. Unite il riso e tostatelo. Versate un po' di succo di barbabietola e fate evaporare. Versate poco alla volta il resto del succo di barbabietola e il brodo, mescolando di continuo. Fate sobbollire per ca. 20 minuti, finché il risotto diventa cremoso, ma i chicchi sono ancora al dente.

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   Nel frattempo tritate grossolanamente le noci. Pelate le barbabietole e tagliatele a cubetti.

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   Tostate le noci in una padella senza grassi. Salate e mettete da parte.

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   Scaldate l'olio nella stessa padella. Soffriggete le barbabietole e il resto del timo. Condite con sale e pepe.

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   Incorporate nel risotto i cubetti di barbabietola con il resto del burro e la metà del gorgonzola.

Ci sei quasi!
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   Distribuite il risotto nei piatti, cospargete con il resto del gorgonzola spezzettato e le noci messe da parte e servite.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/risotto-di-barbabietole-con-gorgonzola/14509528