Risotto al limone con asparagi verdi

1. 1.

   Pela gli asparagi nel terzo inferiore del gambo e spuntali. Lessali in acqua salata per ca. 8 minuti e scolali al dente. Passali sotto l'acqua fredda e falli sgocciolare. Taglia i gambi a pezzettini lasciando intere le punte.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo rosola le fette di pancetta in padella senza aggiungere grassi, finché diventano belle croccanti. Falle sgocciolare su carta da cucina e lascia raffreddare.

3. 3.

   Trita finemente la cipolla. Scalda l'olio in una pentola. Soffrigge la cipolla. Unisci il riso e tostalo, finché diventa traslucido. Aggiungi la scorza di limone grattugiata. Spremi il succo, versalo sul riso e fai ridurre brevemente. Incorpora poco alla volta il brodo caldo e continua la cottura del riso a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso.

4. 4.

   Incorpora al risotto i pezzetti di asparagi e il burro. Aggiungi la metà del parmigiano grattugiato. Trita il prezzemolo e uniscilo. Regola il risotto di sale e pepe.

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