Risotto al cavolo piuma con taleggio

1. 1.

   Dora i pinoli di cedro senza grassi in una padella.

Si continua così
2. 2.

   Elimina le costole legnose dalle foglie di cavolo. Dividi le foglie a pezzetti di ca. 2 cm. Sbollentale in acqua salata per 2 minuti. Scolale, passale sotto l’acqua fredda e falle sgocciolare bene.

3. 3.

   Trita finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio.

4. 4.

   Scalda l’olio in una pentola e soffriggici la cipolla e l’aglio. Unisci il riso e tostalo. Sfuma con il vino e fallo ridurre, finché non è evaporato completamente. Aggiungi il brodo un po’ per volta e lascia sobbollire il risotto per ca. 20 minuti, rimestando di tanto in tanto, finché non diventa cremoso ma è ancora al dente.

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5.

Taglia il taleggio a dadini.