Rigatoni con salsa agli spinaci e al formaggio di capra

1. 1.

   Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Sfoglia il basilico e sbollentalo con gli spinaci per ca. 10 secondi. Estrai con una schiumarola e raffredda subito sotto l'acqua corrente.

Si continua così
2. 2.

   Cuoci i rigatoni al dente nella stessa acqua. Scola i rigatoni raccogliendo ca. 1 dl d'acqua di cottura.

3. 3.

   Nel frattempo, strizza gli spinaci e il basilico e sminuzzali in un tritatutto, o con un frullatore a immersione, insieme con il formaggio fresco, l'aglio, il parmigiano, la metà dei pistacchi, l'olio e un po' d'acqua di cottura della pasta. Regola la salsa di sale e pepe.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Mescola la pasta con il pesto, incorpora l'acqua di cottura poco alla volta e continua a mescolare, finché la salsa diventa bella cremosa. Trita il resto dei pistacchi e distribuiscili sulla pasta con un po' di pepe.

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