Ravioli allo zafferano con farcia di porcini al burro e salvia

1. 1.

   Per la pasta, mescola la farina con il sale. Sciogli lo zafferano nell’acqua e mescolalo con la farina. Incorpora il tuorlo e l’olio e impastate fino a ottenere una massa omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua. Copri la pasta e lasciala riposare per 30 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, sminuzza finemente i porcini e soffriggili in poco burro. Unisci l’aglio schiacciato e fallo soffriggere con i porcini. Lascia intiepidire poi mescola i funghi con il pangrattato e la ricotta. Condisci con sale e pepe e lascia raffreddare.

3. 3.

   Dividi la pasta in due porzioni. Con l’apposita macchina spiana la pasta in due strisce di ca. 2 mm di spessore. Spolverizzale di farina per spätzli in modo che non appiccicchino.

4. 4.

   Trasferisci l’impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio tondo e grosso. Spruzza la farcia sulla pasta formando dei mucchietti grossi come una noce ben distanziati.

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