Ragù di funghi con filetto di manzo

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   Scaldate il forno statico a 80 °C. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate un terzo dell’olio in un tegame e rosolate la carne per ca. 5 minuti. Trasferitela in una pirofila e infilate nella carne un termometro apposito. Cuocete il filetto in forno per ca. 70 minuti a bassa temperatura, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 60 °C = rosa, 70 °C = ben cotto). Avvolgete la carne nella carta alu e fatela riposare per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
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   Pulite bene i funghi e, a seconda delle dimensioni, tagliateli in quattro, a metà o a fette. Tritate l’aglio e gli scalogni. Tagliate il peperoncino ad anelli sottili ed eliminate i semi. Scaldate l’olio rimasto in una padella ampia. Rosolate i funghi per ca. 5 minuti, rimestando di tanto in tanto. Aggiungete il trito d’aglio e scalogni, il peperoncino, il timo e continuate a rosolare per ca. 3 minuti. Condite con sale e pepe. Sfumate con il balsamico. Tagliate il filetto a fette e servitelo con i funghi.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ragu-di-funghi-con-filetto-di-manzo/117253