Purè di cavolfiore viola con cavolo piuma piccante

1. 1.

   Dividete il cavolfiore in rosette. Pelate il tronco e tagliatelo a fette. Mondate il cavolo piuma ed eliminate i gambi duri delle foglie. Riducete a bocconi le foglie e lessatele in acqua bollente salata per ca. 8 minuti. Estraete il cavolo piuma e passatelo sotto l'acqua fredda. Nella stessa acqua di cottura, lessate il cavolfiore per ca. 25 minuti. Scolate l'acqua e frullate il cavolfiore con il burro e la crème fraîche. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Tritate l'aglio. Dimezzate per il lungo lo scalogno e tagliatelo a fette. Dimezzate il peperoncino, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire il cavolo piuma, lo scalogno, il peperoncino e l'aglio per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe. Servite il purè di cavolfiore con il cavolo piuma.

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