Pasta al tofu con uovo e insalata di cetriolo

1. 1.

   Taglia il cetriolo a fette, il peperoncino ad anelli. Spremi le limette. Mescola il cetriolo e il peperoncino con poco olio e un po' di succo di limetta, poi sala.

Si continua così
2. 2.

   Dividi in due i funghi a seconda della grandezza.

3. 3.

   Cuoci la pasta al dente in acqua salata per ca. 3 minuti. Scolala e falla sgocciolare bene.

4. 4.

   Taglia il tofu a dadini e rosolali in poco olio. Aggiungi i funghi e rosola anch'essi, poi unisci la pasta, la salsa teriyaki e il resto del succo di limetta. Togli la pasta dalla padella e tienila in caldo.

5. 5.

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Scalda il resto dell'olio e rosolaci brevemente il pangrattato. Unisci le uova e cuocile insieme con il pangrattato croccante.