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Pane alla birra con crema alla pancetta

Name: Pane alla birra con crema alla pancetta
Total time: 3 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di farina contadina; 1 cucchiaino di sale; 3 cucchiai di melassa; 1 bustina di lievito secco; 3 dl di birra; birra da spennellare sulla pasta; sale grosso da cospargere; farina per lavorare la pasta; anelli di cipolla per guarnire; 1 cipolla; 4 rametti di timo; 50 g di noci; 200 g di pancetta a dadini; sale; pepe; 1 presa di paprica piccante; 1 presa di carvi

Tempo totale: 3 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 800 kcal • proteine 31 g • grassi 26 g • carboidrati 103 g

Niente forno! Questo pane alla birra cuoce nel dutch oven, una pentola di ghisa per il grill. Servite con la crema alla pancetta con cipolle, noci e timo.

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 persone

- 500 gdi farina contadina
- 1 cucchiainodi sale
- 3 cucchiaidi melassa
- 1 bustinadi lievito secco
- 3 dldi birra, ad es. birra di frumento analcolica
- birra da spennellare sulla pasta
- sale grosso da cospargere
- farina per lavorare la pasta
- anelli di cipolla per guarnire

Crema da spalmare
- 1cipolla
- 4 ramettidi timo
- 50 gdi noci
- 200 gdi pancetta a dadini
- sale
- pepe
- 1 presadi paprica piccante
- 1 presadi carvi

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pane-alla-birra-con-crema-alla-pancetta/3391275

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Consigli utili

Il dutch oven è una pentola di ghisa utilizzata nelle cucine outdoor. Sul suo coperchio si possono posare i carboni ardenti. Così, anche all'aperto, si ha un forno con calore superiore e inferiore.
Il pane può essere cotto anche in forno in una tradizionale pentola di ghisa. Se viene accomodato direttamente su una placca da forno senza pentola, il tempo di cottura si accorcia di ca. 10 minuti.
1 bustina di lievito secco corrisponde a 20 g di lievito fresco.

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Preparazione:ca. 30 minuti

lievitazione:ca. 90 minuti

cottura in forno:ca. 60 minuti

Tempo totale:

3 h

Preparare la pasta per il pane
1. Preparare la pasta per il pane
Mescolate la farina con il sale. Formate un incavo al centro, aggiungete la melissa e il lievito e un po' di birra e lasciate riposare ca. 5 minuti, finché si formano delle bollicine. Versate il resto della birra e impastate fino a ottenere una massa omogenea. Lasciatela lievitare del doppio coperta per ca. 1 ora.

Si continua così

Formare il pane
2. Formare il pane
Modellate l'impasto in un filone di ca. 70 cm. Attorcigliatelo più volte su se stesso e formate un anello. Accomodatelo nella pentola di ghisa foderata con carta da forno. Spennellate il pane di birra, cospargetelo di sale grosso e spolverizzatelo di farina. Lasciate lievitare per ca. 30 minuti. Scaldate il grill a ca. 200 °C. Mettete la cocotte con il coperchio sul grill. Distribuite ca. 10 bricchetti roventi sul coperchio e cuocete per ca. 1 ora.

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Preparare la pasta da spalmare

3. Preparare la pasta da spalmare

Nel frattempo, tritate finemente la cipolla per la pasta. Staccate le foglioline di timo. Tritate grossolanamente le noci. Arrostite i dadini di pancetta senza aggiungere grassi in una pentola resistente al fuoco. Unite la cipolla, il timo e il trito di noci e condite con sale, pepe, la paprica e il carvi. Lasciate raffreddare e tritate tutto grossolanamente nel tritatutto. Servite il pane con la pasta da spalmare e guarnite a piacere con gli anelli di cipolla.

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