Ossibuchi all’arancia e al timo

1. 1.

   Taglia il sedano a tronchetti di 1 cm. Taglia le carote in quattro per il lungo, poi a fettine. Grattugia la scorza dell’arancia e spremi il succo. Scalda il forno statico a 170 °C. Tampona gli ossibuchi con carta da cucina. Condiscili con sale e pepe, cospargili di farina. Scalda l’olio in una brasiera. Rosola gli ossibuchi da ambo i lati per ca. 5 minuti. Toglili dalla brasiera e mettili da parte. Unisci le verdure e soffriggile per ca. 2 minuti. Bagna il fondo di cottura con il vino, il fondo e il succo d’arancia e fai ridurre brevemente. Trasferisci nuovamente gli ossibuchi nella salsa, copri e fate cuocere per ca. 2 al centro del forno. A metà cottura, togliete il coperchio e proseguite la cottura finché la carne risulta morbida e si stacca dall’osso.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Per la gremolata, stacca le foglioline di timo dai rametti. Trita l’aglio. Mescola il timo e l’aglio con la scorza d’arancia. Distribuisci la gremolata all’arancia sugli ossibuchi, la salsa e le verdure. Servi con un risotto.

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