Muffin ai lamponi con topping al formaggio fresco

1. 1.

   Lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Incorpora le uova uno dopo l'altro e sbatti gli ingredienti fino a ottenere una massa spumosa. Mescola le due farine con il lievito e il sale e incorporale velocemente alla massa spumosa insieme con il latte. Schiaccia 220 g di lamponi con una forchetta e uniscili all'impasto mescolando con cura dal basso verso l'alto. Lascia riposare l'impasto in frigo almeno per un'ora.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 220 °C. Fodera ogni incavo dello stampo con 1 pirottino di carta. Distribuisci l'impasto nei pirottini. Cuoci i muffin nella metà superiore del forno per ca. 10 minuti, abbassa la temperatura del forno a 180 °C e continua la cottura ancora per ca. 15 minuti. Non aprire lo sportello del forno. Sforna i muffin e lasciali riposare brevemente nello stampo. Estrai i muffin dallo stampo per farli raffreddare completamente.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Riduci in purea i lamponi rimasti, passali attraverso un colino, e mescolali con il formaggio fresco e lo zucchero a velo. Trasferisci la crema in una tasca da pasticciere e spruzza il topping sui muffin. Decora a piacimento con dei lamponi freschi.

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