Mousse di barbabietole con germogli e mandorle affumicate

1. 1.

   Lessate le barbabietole senza pelarle in abbondante acqua per ca. 60 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare e pelatele sotto l’acqua fredda.

Si continua così
2. 2.

   Tagliatele a dadini. Mettetene da parte 1 cucchiaio colmo (ca. 10 g) a testa per guarnire.

3. 3.

   Ammollate la gelatina nell’acqua fredda.

4. 4.

   Spremete l’aglio nelle barbabietole. Mescolatevi il formaggio fresco. Frullate con il frullatore a immersione.

5. 5.

   Trasferite la gelatina ancora gocciolante in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco basso, mescolando. Mescolate un po’ di purea di barbabietole con la gelatina. Incorporate nella purea restante e amalgamate bene.

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