Minestra di lenticchie rosse

1. 1.

   Pela le carote e tagliale a dadini. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il grasso di cocco e fai appassire il trito di cipolla e aglio. Unisci i dadini di carota, il cumino, la curcuma, il curry e le lenticchie e fai soffriggere brevemente. Aggiungi i pelati, il brodo e il latte di cocco. Fai spiccare il bollore poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire la minestra per ca. 25 minuti.

3. 3.

   Sciacqua bene gli spinaci e lasciali sgocciolare. Aggiungili alla minestra, mescola e continua la cottura finché gli spinaci s'afflosciano. Regola di sale, se necessario.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Trita grossolanamente le mandorle e distribuiscile sulla minestra.

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