Meringhette all’arancia e al cioccolato

1. 1.

   Monta gli albumi con il sale a neve ben ferma. Incorpora lo zucchero a pioggia, poco per volta, e continua a montare finché la massa risulta ferma e brillante. Grattugia finemente la scorza dell’arancia e incorporala.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno ventilato a 90 °C (aria calda). Trasferisci la massa in una tasca da pasticciere con beccuccio di 8 mm di Ø. Forma delle meringhette di ca. 3 cm di Ø spruzzando gli albumi montati a neve su una teglia foderata con carta da forno.

3. 3.

   Falle asciugare in forno per ca. 90 minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto con un mestolo di legno. Spegni il forno e lascia raffreddare le meringhette.

4. 4.

   Trita finemente il cioccolato e trasferiscilo in una scodella. Scioglilo lentamente a bagnomaria.

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5.

Immergi le meringhette nel cioccolato, falle sgocciolare brevemente e lasciale asciugare su un foglio di carta da forno in un luogo fresco.