Madeleine alla limetta con cioccolato bianco

1. 1.

   Imburrate gli stampi per madeleine e metteteli in frigo.

Si continua così
2. 2.

   Fate fondere il burro in un pentolino, toglietelo dal fuoco e aggiungete il latte. Mettete da parte un po' di zucchero per decorare e sbattete il resto con le uova per circa 5 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Mescolate la farina con il sale e il lievito poi incorporate poco alla volta alle uova. Unite il burro fuso versandolo lentamente e amalgamate bene.

3. 3.

   Unite allo zucchero messo da parte alcune zeste di scorza di limetta e grattugiate finemente il resto della scorza nell'impasto. Spremete la limetta e aggiungete 2 cucchiai di succo all'impasto.

4. 4.

   Riducete a dadini meno della metà del cioccolato e incorporatelo all'impasto, poi fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti: non saltate questa tappa altrimenti le madeleine non si gonfieranno come devono durante la cottura.

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5.

Scaldate il forno statico a 180 °C. Riempite quasi 2/3 degli incavi dello stampo con l'impasto. Cuocete le madeleine al centro del forno per ca. 12 minuti: dovrebbero dorarsi leggermente.