Macaron vegani al cioccolato

1. 1.

   Versa 120 g di liquido di conservazione dei ceci (aquafaba) in una scodella. Metti da parte i ceci per un'altra preparazione. Monta l'aquafaba a neve ferma con il sale e il succo di limone con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina a velocità media per ca. 5 minuti. Incorpora lo zucchero poco alla volta e continua a montare per 15–20 minuti fino a ottenere una massa ferma e brillante.

Si continua così
2. 2.

   Macina prima le mandorle molto fini in un tritatutto poi fai la stessa cosa con lo zucchero a velo con il lievito. Mescola entrambi e incorporali delicatamente, setacciandoli, all'aquafaba montata. Non mischiare.

3. 3.

   Trasferisci la massa in una tasca da pasticciere monouso. Sistema un tappetino per la cottura dei macaron su una placca da forno (se non hai il tappetino usa carta da forno). Taglia la punta della tasca e spruzza piccole porzioni d'impasto sui cerchi segnati sul tappetino. Picchia più volte la placca sul piano di lavoro, per liberare le bolle d'aria nell'impasto. Inumidisci la punta della dita con acqua, appiattisci la punta dei gusci e liscia la superficie. A seconda delle dimensioni, lascia essiccare i gusci a temperatura ambiente per ca. 3 ore

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4.

Scalda il forno statico a 100 °C. Inforna la placca con i gusci e cuocili per ca. 15 minuti. Spegni il forno e lasciali raffreddare all'interno per ca. 30 minuti con la porta chiusa.