Lonza di maiale con salsa al balsamico e all'uva

1. 1.

   Scalda il forno statico a 220 °C. Mescola la senape con pepe, sale, la metà dell'olio e un po' d'aceto. Aggiungi qualche fogliolina di timo. Spennella la carne con la marinata e accomodala in una teglia.

Si continua così
2. 2.

   Cuocila in forno per ca. 20 minuti poi abbassa la temperatura del forno a 150 °C e continua la cottura per ancora ca. 25 minuti, finché la temperatura interna della carne non ha raggiunto ca. 65 °C.

3. 3.

   Sminuzza finemente l'aglio e fallo soffriggere nel resto dell'olio. Sfuma con il resto dell'aceto e con il vino rosso. Aggiungi il resto del timo e lascia ridurre la salsa finché diventa densa come uno sciroppo.

4. 4.

   Togli il timo e aggiungi il burro a cubetti nella salsa.

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5.

Dimezza gli acini di uva, incorporali alla salsa e falli scaldare.