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Lombata di agnello con salsa al sambuco

Name: Lombata di agnello con salsa al sambuco
Total time: 1 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di patate resistenti alla cottura; 2 cucchiai di burro per arrostire; 2 rametti di rosmarino; 1 cucchiaino di fleur de sel; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio; 50 g di burro freddo; 4 lombatine d’agnello di 150 g; sale; pepe; 4 cucchiai d’olio di colza HOLL; 1 dl di porto; 250 g di bacche di sambuco; 1 cucchiaino di cannella

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 600 kcal • proteine 36 g • grassi 31 g • carboidrati 33 g

Fondo di cottura, bacche di sambuco, scalogno, aglio, porto, cannella e burro per una gustosa salsa che esalta meravigliosamente le lombatine d'agnello.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 600 gdi patate resistenti alla cottura
- 2 cucchiaidi burro per arrostire
- 2 ramettidi rosmarino
- 1 cucchiainodi fleur de sel
- 1scalogno
- 1spicchio d’aglio
- 50 gdi burro freddo
- 4lombatine d’agnello di 150 g
- sale
- pepe
- 4 cucchiaid’olio di colza HOLL
- 1 dldi porto
- 250 gdi bacche di sambuco
- 1 cucchiainodi cannella

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/lombata-di-agnello-con-salsa-al-sambuco/39899

Cucinato

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Consigli utili

Le bacche mature di sambuco, che si presentano belle scure, si possono raccogliere a partire da settembre. Le bacche acerbe vanno gettate.
Le bacche fresche, una volta staccate dai rametti, si possono congelare subito, per averne così una bella scorta per l’inverno.
Le bacche di sambuco non vanno consumate crude, in quanto sono ricche di sambunigrina, una sostanza che in dosi elevate può causare nausea e vomito. Il riscaldamento delle bacche distrugge la sostanza.

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Glutenfrei

Hauptgericht

Für Gäste

Schweiz

Herbst

60 Min.

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Cucinato

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Preparazione:ca. 20 minuti

cottura in forno:ca. 30 minuti

sobbollitura:ca. 10 minuti

Tempo totale:

1 h

1.
Tagliate le patate a pezzetti di ca. 2 cm. Scaldate il forno ventilato con il tegame a 200 °C. Mettete il burro per arrostire e le patate nel tegame e fate rosolare per ca. 20 minuti. Verso metà cottura, aggiungete il rosmarino. Togliete le patate dal tegame. Cospargete di fleur de sel e tenete in caldo sulla piastra a fuoco bassissimo. Tritate l’aglio e lo scalogno. Tagliate il burro a dadini.

Ci sei quasi!

2.
Aumentate la temperatura del forno a 250 °C. Salate e pepate la carne. Versate l’olio nel tegame. Unite le lombatine e rosolatele per 6 minuti, girandole dopo 3 minuti. Impacchettate la carne nella carta alu. Trasferite nel tegame aglio, scalogno, porto, bacche di sambuco e cannella. Fate stufare in forno per ca. 10 minuti. Filtrate la salsa in un pentolino. Regolate di sale e pepe. Unite il burro e amalgamatelo alla salsa con una frusta finché si scioglie. Togliete la carne dalla carta alu e tagliatela. Servite con le patate e la salsa.