Lesso con vinaigrette ai cetriolini e alle erbe

1. 1.

   Dimezza la cipolla senza sbucciarla. Rosola le due metà con la superficie di taglio rivolta verso il basso in una padella, senza aggiungere grassi, finché si scuriscono.

Si continua così
2. 2.

   Porta a ebollizione il brodo. Immergi la carne con le foglie d’alloro e le mezze cipolle. Se necessario aggiusta il brodo di sale. Lascia cuocere la carne per ca. 2 ore appena sotto il punto di ebollizione. Di tanto in tanto schiuma il brodo con un colino. Aggiungi le verdure ca. 30 minuti prima di fine cottura.

3. 3.

   Per la vinaigrette, trita finemente le erbe e mescolale con l'olio, l'aceto, la senape e un po' di brodo di carne. Condisci con sale e pepe. Estrai le verdure dal brodo e lasciale intiepidire. Taglia le verdure a dadini e aggiungili alla vinaigrette. Taglia i cetriolini per il lungo a fettine.

Ci sei quasi!
4. 4.

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Poco prima di servire, estrai la carne dal brodo e tagliala a fette. Servi con la vinaigrette e i cetriolini. Accompagna con del pane.